[컨슈머타임스 김동역 기자] 기존 외식업 점주는 물론 새로운 외식업 창업을 준비 중인 예비창업자들에게 있어 가장 중요한 부분은 창업 업종을 선택하는 것이다. 업종 선택이 완료되면 해당 업종 내 프랜차이즈 브랜드를 선택하거나, 개별 점포를 선택하는 등 일사천리로 이어지게 된다.
프랜차이즈 브랜드를 선택할 때는 다양한 부분을 종합적으로 검토 후 결정하는 것이 중요한데, 그 중에서도 폐업률은 반드시 체크해야 하는 요소다. 외식 창업 전문기업 ㈜음식생각은 자사의 대표적인 한식외식 브랜드 '짚신매운갈비찜'이 160개 가맹점을 돌파하면서 현재까지 매우 미비한 폐업률을 이어가고 있는 요인을 공개해 외식업 창업 혹은 업종 전환을 고려하는 이들의 눈길을 끌고 있다.
짚신매운갈비찜의 낮은 폐업률은 중독성 있는 맛으로 일반 고객이 고정고객화 되는 비중이 높다는 것이 주 원인으로 꼽힌다. 매운맛은 한국인들이 가장 선호하는 맛이면서 갈비찜과도 잘 어우러지는데, 짚신매운갈비찜만의 독자적인 레시피와 단계별 매운맛 조절이 가능하다는 점에서 인기 요인으로 꼽힌다.
가맹점 상담 시점부터 오픈까지 이어지는 토탈케어 서비스와 오픈 후 수퍼바이저의 지속적인 사후관리도 짚신매운갈비찜의 낮은 폐업률에 도움이 되는 부분이다. 엄격한 맛에 의한 품질 관리와 지속적인 운영 관리로 안정적인 맛을 이어가도록 함은 물론, 적극적인 가맹점 지원과 교육, 본사와 가맹점 간의 협력 및 교류도 활발하다.
짚신매운갈비찜은 처음부터 막대한 자본을 바탕으로 한 기업형 프랜차이즈가 아닌, 2008년 4월 골목상권에서 작은 매장으로 시작해 맛과 입소문만으로 현재에 이른 성장형 외식업 창업 브랜드이다. 따라서 각 가맹점의 초기 어려운 부분과 지원받아야 하는 부분을 본사에서 매뉴얼화 할 정도로 세심하게 챙기고 있어 긍정적인 평가를 받고 있다.
여기에 짚신매운갈비찜의 주력 메뉴인 돼지갈비찜과 소갈비찜 및 지짐이, 떡갈비, 국밥, 순두부탕 등은 식사와 술안주 모두 어울리는 메뉴이기 때문에 단일메뉴의 전문성을 갖추면서도 다양한 계층의 고객을 확보할 수 있다는 것이 가맹점 입장에서는 큰 장점으로 통한다. 포장과 배달에 특화된 패키지 상품화 역시 가맹점의 수익 창출에 도움이 되는 부분이다.
포천 김해에 자체 물류공장을 구축하고 물류 배송을 진행함으로써 저렴한 물류 비용을 구현해 각 매장에 높은 마진율을 실현하고 직영 제작한 특제소스로 맛의 변동 없이 일정한 맛을 유지하는 것도 가맹점들의 성공 요인이다. 손쉬운 조리법은 초보 창업의 진입 장벽을 낮추고 폐업 요인을 줄이는 핵심이기도 하다.
㈜음식생각 측은 "가맹점의 확대와 성장은 짚신매운갈비찜이 좋은 평가를 받는데 중요 요소가 되고 있으며 본사의 성장도 이어질 수 있었던 계기가 됐다"며 "낮은 폐업률을 이어나가 외식 업창업 브랜드의 대표적인 이름이 될 수 있도록 하고 각 가맹점과의 상생에도 힘을 쏟을 것"이라고 전했다.
