주정발효 아닌, 오직 자연발효에만 나오는 것이 있다? 생리활성물질 '초모'!
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주정발효 아닌, 오직 자연발효에만 나오는 것이 있다? 생리활성물질 '초모'!
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식물체에 들어 있는 생리활성물질은 생체의 기능을 증진하는 데 도움을 준다. 특히 주정발효가 아닌 오직 자연발효에만 나오는 생리활성물질인 '초모'가 주목받고 있다.

주정발효를 거친 주정식초의 경우 알코올에 초산균을 넣어 2~3일만에 발효를 끝낸다. 속성으로 발효한 식초 속에는 유기산 등 유익한 영양소가 거의 없다. 영양가 높은 식초를 먹기 위해서는 까다로운 2단계의 발효공정을 거친 자연발효 식초를 고르는 것이 좋은데, 이를 확인할 수 있는 것이 바로 초모다.

이미 해외에서는 애플사이다 비니거, 국내에서는 사과초모식초로 알려진 다양한 제품들이 출시되고 있다. 초모를 포함한 유기산이 풍부해 자연발효식초 제품으로 인지도가 높아지고 있다.


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