식약처는 절임배추를 받은 당일에 바로 사용하는 것이 가장 좋다고 안내했다. 상온에서 하루를 넘겨 보관할 경우에는 위생지표균인 대장균군이 증가할 우려가 있기 때문이다. 만약 절임배추를 상온에서 1일 이상 보관했다면 세척 후 사용하는 것을 권장했다.
또 절임배추 세척은 3회를 넘기지 않는 것이 좋다고 조언했다. 3회 세척으로도 대장균군이 충분히 감소할 뿐 아니라 너무 많이 세척하면 물러지는 등 절임배추가 상할 수 있기 때문이다.
식약처 실험 결과 절임배추를 3회 정도 세척하면 세척 전보다 총 세균수는 95%, 대장균군은 93% 감소하는 것으로 나타났다.
식약처는 "김장철 절임배추를 사용하는 소비자가 늘고 있는 만큼 제조업체는 절임배추를 위생적으로 생산하고 소비자는 안전하게 사용해 건강한 식품 소비환경이 정착되기를 바란다"고 당부했다.
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