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신세계, 여름철 수산물 선도 유지 ‘효온 젤아이스’ 국내 최초 도입

김재훈 기자 press@cstimes.com 2015년 05월 28일 목요일
   
 

신세계, 여름철 수산물 선도 유지 ‘효온 젤아이스’ 국내 최초 도입

[컨슈머타임스 김재훈 기자] 신세계가 오는 29일 SSG청담 푸드마켓에 더운 날씨 더욱 각별히 관리해야 하는 수산물 선도를 위해 ‘효온 젤아이스’를 국내 최초로 도입키로 해 주목된다.

각 상품마다의 최적의 보관 온도를 유지해 여름날씨에도 안심하고 먹을 수 있는 수산물을 선보인다는 취지에서다. SSG청담 푸드마켓에 먼저 도입 후 신세계 전점에 점진적으로 도입한다는 계획이다.

신세계에 따르면 효온(氷溫)이란 얼음이 얼기 직전의 온도를 말한다.

이 효온(氷溫)기술은 일본에서 1960년대부터 개발돼 온 신선식품 저장 기술로 냉장도 냉동도 아닌 제3의 온도대인 ‘효온영역’에서의 식품저장과 가공기술이다.

효온 기술은 상품마다 얼기 시작하는 고유의 온도가 다른 것에 착안해 개발된 기술로, 냉동과정에서 발생할 수 있는 세포손상을 미연에 방지해 더욱 신선한 식자재를 제공할 수 있다.

수산물 선도유지에 첨가물을 사용하지 않아 건강뿐만 아니라 최대한 식자재가 가진 본연의 맛을 살려낼 수 있는 것이 특징이다.

이번에 신세계가 도입하는 효온 젤아이스는 직경 0.1~0.5mm의 작은 입자의 얼음으로 수산물을 저장, 유통, 숙성할 수 있는 젤(슬러시) 타입의 해수얼음이다.

효온 젤아이스는 기존 얼음으로는 불가능했던 얼음입자의 온도를 조절할 수 있어 상품마다 다른 최적의 온도로 유지, 보관하는 것이 가능하다.

반 액체상태이기 때문에 공기가 수산물의 표면에 접촉하는 것을 방지할 수 있어 신선도를 더 오랫동안 유지할 수 있다.

신세계 신선식품팀 박수범 팀장은 “앞으로도 차별화된 먹거리 발굴뿐만 아니라 그 식품을 최고의 상태에서 공급할 수 있는 운송, 보관 기술도 적극적으로 도입할 것”이라며 “소비자들이 하절기에도 어떤 음식이든 안심하고 먹을 수 있는 환경을 조성하는데 총력을 다하겠다”고 말했다.

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